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实验室检测员之所以很缺人，主要原因包括以下几个方面：

1. 高技术要求：实验室检测员需要具备扎实的专业知识和技能，通常需要相关领域的学历背景，如化学、生物、环境科学等。此外，他们还需要熟悉各种复杂的实验设备和操作流程，这要求他们不断更新知识和技能，以适应新技术和新方法的发展。

2. 工作压力大：实验室检测员的工作往往需要在严格的时间限制内完成，尤其是在紧急情况下，如疫情爆发或食品安全事件中。这种高强度的工作压力可能导致员工流失。